TAVOR Mondate e lavate la cipolla, la carota e il sedano. Bello che tu sia qui davanti ai miei occhi, che scavano, sai, scavano il tempo. Dicono che siamo matti. TOLVON Quindi tagliateli finemente, fateli appassire in una casseruola e lasciate rosolare per qualche minuto. C’era un dipinto là, te lo ricordi? C’era un […]
Nel lessico famigliare lo ius catering è l’usanza che, a un certo punto della vita e poi per sempre, ti consente di portare a casa, dopo le cene o i pranzi dalla mamma, un pasto quasi completo. Il privilegio scatta più o meno quando ti sei appena sposata e tua mamma butta là: «Ti do un po’ di […]
Manca poco a Natale: è ora di fare i tortellini. Tortellini veri. Si comincia dalla scelta della carne per il ripieno. Il vitello tenero e delicato contrapposto al sapore forte del maiale, la sapienza del prosciutto, la trasgressività della mortadella e quel tanto di esotico della noce moscata. La mamma faceva tutto a occhio, io […]
La sveglia suonò alle sette. Si alzò, si sentiva uno spezzatino. Il marito, bollito come al solito, bofonchiò qualcosa. Andò a vedere i bambini: due babà. Aprì la porta alla baby-sitter, una piadina romagnola che si mise subito al lavoro. Uscì di casa, salì sull’autobus: il solito fritto misto. Arrivò in ufficio. Le sue colleghe, […]
Autunno, tempo da risotto. Vado per zucche. Le piacentine, verdognole, un po’ schiacciate, non troppo grandi, la Marisa le ha raccolte prima che la nebbia le guasti. Le metto in un cesto sul balcone affinché prendano il sole di ottobre e stiano all’aria. Non è come avere un’aia, o uno spiazzo in una corte, […]
Mio nonno Gaetano Nuvoletti da Gazzuolo, provincia di Mantova, era uomo gentile ma piuttosto avaro. Parco era il desco. Pollo, se c’era, prima bollito poi arrostito. La sera: polenta e latte. Ma per i dì di festa, tra novembre e Natale, la Maria preparava i tortelli di zucca dal sapore dolcepiccante, medioevali e misteriosi. Non […]
Tra le mura di una masseria di tufo dell’entroterra barese ho imparato a fare le orecchiette e i cavatelli. Parte delle mie estati le trascorrevo in Puglia da mia nonna e lì, tra semola e farina di grano duro, sono stata impastata anch’io. Mia nonna portava con leggerezza il peso dei suoi due cognomi e […]
11 minuti è il tempo di cottura delle penne rigate Rummo n°66. 11 minuti è, secondo Paulo Coelho, il tempo medio di un rapporto sessuale. Senza preliminari il sesso; la pasta, invece, con. Comincio facendo a pezzettini due spicchi d’aglio. Poi lo faccio soffriggere in una padella bella larga assieme a due peperoncini: tagliati, […]
